Hammasi qahva haqida

Hammasi qahva haqida

Agar qahvani tatib ko'rish yuz millionlab odamlar tomonidan zavqlanadigan bo'lsa, bu hayratlanarli darajada ... qishloq xo'jaligining rivojlanishi tufayli. Kakao bilan bir qatorda, qahva dunyodagi eng ko'p etishtiriladigan va eksport qilinadigan tovarlardan biridir. Braziliya, Vetnam va Kolumbiya, ularning uchtasi bozorning yarmidan ko'pini egallaydi. Qolgan yarmiga Markaziy Amerika, Afrika va Osiyo mamlakatlari kiradi.

Kofening ozgina tarixi

Bularning barchasi Afrikada Efiopiyaning baland tog'larida, Kaffa mintaqasida arabika qahvasini topishdan boshlandi. 15-16 asrlarda Yaman va Moka porti uning ulkan yuksalishini boshdan kechirdi. Ushbu yangi ichimlik arabchada "tetiklantiruvchi" degan ma'noni anglatuvchi "qahva" deb nomlangan. Makkadan qaytgan musulmon ziyoratchilar Forsning "qahva" larini butun Usmonli Imperiyasiga tarqatishda katta hissa qo'shdilar. U "qahvè" nomini turkchada, keyin Venetsiyadagi "kafe" ismini oladi, u erda uni venetsiyalik savdogarlar olib kelishadi. Ichimlik korxonalari asta-sekin kafe nomini olishmoqda. Parijdagi "Le Procope" yoki Venetsiyadagi "le Florian" 18-asrda intellektuallar uchun yig'ilish joylari (Parijdagi Volter) taniqli tetiklantiruvchi ichimlik atrofida juda mashhur edi. Dunyo bo'ylab kofe tarqalishining ko'plab omillarini sanab o'tish uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi. Shunisi aniqki, Arabika XVIII asr davomida Evropani yangi dunyoni zabt etish uchun tark etadi va har doim balandlik haroratiga ega bo'lgan iqlimlarda barpo etiladi. Keyin 19-asrda Kongo tekisliklaridan kelib chiqqan robusta xilma-xilligi turli mamlakatlardagi past balandlikdagi issiq va nam hududlarga moslashadi.

Qahva daraxtining tavsifi

Coffea (Linné) turidagi qahva daraxti, Rubiacées oilasiga tegishli, serhosil, serhosil buta. Coffea arabica va Coffea canephora (robusta) - butun sayyorada yetishtiriladigan asosiy turlar, ularning har birida ko'p nav bor. Barglari doim yashil va chiroyli porloq yashil rangga ega. Barglari qarama-qarshi, pichoq lanceolate (nayza uchi shaklida) va naqshinkor, qirralari to'lqinli va tomirlari aniq ko'rinadi. Barglarning axilsida ko'plab oq gullar paydo bo'ladi. Xushbo'y, yasemin hidi bilan ular yulduzsimon ko'rinishga ega barglari bilan lehimli. Meva hosil qilishdan oldin, qahva daraxti 3 yoki 4 yillik etishtirishga muhtoj, bu dupes (ikkita toshdan iborat go'shtli mevalar, ularning har biri qahva loviya o'z ichiga oladi), avval yashil, keyin sariq va nihoyat qirmizi qizil, qahva gilosining nomi. Mayda novdalar bilan qoplangan mevalar, bitta novdadagi gullar bilan bir qatorda yiliga bir nechta gullash mumkin.

Qahva plantatsiyalari (kofe plantatsiyalari) va o'sadigan sharoitlar

Qahva plantatsiyalarining joylashuvi intertropik zonada tarqalgan. Arabica odatda kichik oilaviy fermer xo'jaliklarida, tog'larda va o'rmonlar soyasida o'stiriladi. Ushbu xilma-xillik nozik va nozik xushbo'y hidi bo'lgan kofein miqdorini 1,5% atrofida tashkil etadi. Hosildorlik amakivachchasiga, robustaga qaraganda pastroq. Robusta issiq, quyoshli va nam tekisliklarda o'stiriladi. Uni etishtirish yirik plantatsiyalarda (Braziliyada haciendas) ko'proq intensiv bo'lib, unda o'g'itlar va fitosanitariya mahsulotlaridan ko'p miqdorda foydalaniladi. Robusta loviya tarkibidagi kofein miqdori 3,5% atrofida. Qahvalarda suvga bo'lgan talab juda katta (yiliga 1,5-2 m suv). O'rtacha harorat 20-25 ° C bo'lishi kerak, robusta harorat farqlariga nisbatan kamroq bardoshlidir.

O'rim-yig'im va asosiy ishlov berish bosqichlari

Gilos pishib etishning turli bosqichlari hosilni hayratga soladi va ushbu bosqichni mexanizatsiyalashni qiyinlashtiradigan bo'lgani uchun terib olish juda ko'p mehnat talab qiladi. Sifatli hosil olish uchun (ko'pincha arabika uchun) pishgan gilosni qo'lda terish eng yaxshi texnikadir. Ammo xarajat nuqtai nazaridan, bitta novdadan ko'proq yoki kam pishgan gilosni qirqishdan iborat bo'lgan usul, umuman robusta uchun qo'llaniladigan hosildir. Gilosni sotiladigan yashil donga aylantirish, quruq yoki ho'l texnikadan foydalanib, o'rim-yig'imdan keyin tezda amalga oshiriladi. Quruq usul mevalarni 20 kun davomida quyoshda quritish, so'ngra oddiy yashil qahvani olish uchun qaynatilgan qahvani mexanik ravishda qamrab olishdan iborat. Nam usul pulping, keyin mikrobial fermentatsiyani, gilos terisini va pulpasini yo'q qiladi. Keyin xom don yuviladi, saralanadi va quritiladi. Va nihoyat, pergament (don qobig'i) mexanik ravishda olib tashlanadi va biz toza yashil qahvadan ko'ra yaxshiroq sifatli yuvilgan yashil qahvani olamiz. Yashil qahva eksport joylariga yuboriladi va 60 kg jut qoplarida saqlanadi. Import qilinganidan so'ng, rosterlar har xil kelib chiqadigan yashil kofe yig'adilar va mamlakatlarning ta'miga qarab o'zgaruvchan yashil loviya qovurish, pishirishni amalga oshiradilar. Aynan shu bosqichda aromatlarning barcha nafisliklari oshkor bo'lishi mumkin. Qahvaning tijoriy maqsadlariga bog'liq bo'lgan (eriydigan, kofeinsiz) maydalash va boshqa o'zgartirishlar hali ham mavjud.

Qahva daraxti, uy hovlisi

Qahva ishlab chiqarishdan tashqari, mahalliy qahvalarda etishtirish sizni butun yil davomida (kamida 15 ° C) haroratda isitishni ta'minlagan holda, xuddi shu oiladagi Gardeniya singari dekorativ va xushbo'y o'simlikning zavqini keltiradi. ) va yaxshi yoritilgan. Yozda qozon haftasiga ikki marta quritilishi kerak (namlang va quritib oling). Juda quruq havodan saqlanish uchun o'simlik nam loydan yasalgan boncuklar to'shagiga qo'yilishi mumkin. 20 ° C dan yuqori haroratda barglarni püskürtmek kerak. O'sish davrida o'simlik uchun oyiga ikki marta o'g'it etkazib berish muhimdir. Har ikki yilda bir marta potting tuproqqa asoslangan yaxshi quritilgan substratda tavsiya etiladi.

Qahva maydonchalari

Gilosdan kubokgacha bu qanday sayohat! Va nihoyat, bog'dagi qahva maydonchalarini qayta ishlash haqida bir necha so'z. Kelajakni o'qimasangiz, uni otlar va unglarga qarshi kovucu sifatida ishlatishingiz mumkin (kafe au lait o'simlik o'simliklariga püskürtmek, plantatsiyalar atrofidagi qahva maydonlarining himoya boncuklari). Bundan tashqari, qahva maydonchalari fosfor va kaliyga boy ekanligini va uni o'g'it qo'shimchasi yoki malç substrati sifatida ishlatish mumkinligini bilishingiz kerak. Juda quruq, juda nozik urug'lar bilan aralashtirilgan, bu ko'chatlarni yaxshi tarqatishga yordam beradi. Va nihoyat, agar sizda vermikomposter bo'lsa, tuxum qobig'iga va karton qadoqlariga qahva maydonchasini qo'shsangiz, er qurti aralashmani yaxshi ko'radi. Ehtimol, bu "er pivo ishlab chiqaruvchilari" uchun stimulyator ...


Video: XITOYdan 16 kunlik taassurotlarim. Uyg'urlar. .